Eclairs au chocolat

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème Pâtissière

• 100 g de chocolat noir 70%
  
  
• 125 g de sucre
  
  
• 3 jaunes d'oeuf
  
  
• 33 cl de lait entier ou sucre glace
  
  
• 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  
  
• ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  
  

Pour la pâte à Choux

• Casserole
  
  
• Fouet
  
  
• Four traditionnel
  
  
• Poche à douille
  
  
• Saladier
  
  
• Spatule ou cuillère en bois
  
  

Préparation

Pour la crème pâtissière :

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'oeufs

et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

Ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Portez à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez pour incorporer.

Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Sortir du feu et jetez en une fois la farine.
 Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange

forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettez la casserole sur un feu léger

et desséchez la pâte quelques secondes.

Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre,
 en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que les oeufs et la pâte soient assimilés.
 La pâte devient coulante mais pas liquide.

Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement

car sinon la pâte risque d'être trop liquide
 et vous risquez de rater votre pâte à choux.

Mettez la pâte dans une poche à douille.

Déposer la pâte à choux en donnant une forme d'éclair.

Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ.

Les choux doivent être secs.

Pour la garniture des éclairs :

Percez 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Chauffez très légèrement le fondant pâtissier et colorez-le avec le cacao en poudre.

Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.

 
Petite vache pour cette très bonne recette

 

Petite vache  

pour cette recette j 'adore !