Choux à la crème praliné façon Paris-Brest

Choux à la crème praliné façon Paris-Brest

Pour la pâte à choux 

250 g d'eau

100 g de beurre

5 g de sel

5 g de sucre

150 g de farine

Plus ou moins 250 g d’œufs

 Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Porter à ébullition puis verser la farine en une seule fois et hors du feu, mélanger bien à la spatule jusqu'à ce que la panade se détache des parois de la casserole. 

Déposer la préparation dans le bol du robot muni de la feuille K pour incorporer les œufs en 5 fois.

Je n'ai pas mis les 250 g, il faut bien surveiller la pâte et celle-ci est prête lorsqu'elle forme un ruban 

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher vos choux.

Les badigeonner du reste d’œuf et parsemer d'amandes en petits dès.

Enfourner pour 45 à 50 minutes.

Pour la crème mousseline :

 500 g de lait

200 g de sucre

40 g de Maïzena

100 g de jaunes d’œufs

200 g de beurre à température ambiante

200 g de Pralinoise

Réaliser une crème pâtissiere en faisant bouillir le lait dans une casserole, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena toujours au fouet.

Lorsque le lait est bouillant, le verser sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter les carrés de Pralinoise dans la pâtissière chaude, fouetter.

Incorporer la moitié du beurre dans la pâtissière toujours chaude, fouetter et verser la crème dans le bol du robot pâtissier. Faire refroidir.

Incorporer le reste de beurre quand la crème est à la même température que ce dernier, lisser et fouetter au robot pour la monter. Elle devient mousseuse et aérienne

Ouvrir les choux avec un couteau scie et les garnir de crème mousseline.

J'ai ajouté du pralin avant de refermer les choux.

Saupoudrer de sucre glace et stocker au frais ou couler un peu de chocolat fondu 

(Le sucre glace fond dans le frigo, vous pouvez les saupoudrer au dernier moment si c'est possible