confiserie

Carrés glacés aux amandes

préparation:30mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

- 280 g de beurre non salé, fondu
- 280 g de sucre semoule
- 4 sachets de sucre vanilliné
- 300 g d'amandes hachées
- 140 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique (7 g)
- 6 blancs d'oeuf
- 3 jaunes d'oeufs et 140 g de sucre glace pour le glaçage
- un peu de vermicelles au chocolat ou deux carrés de chocolat noir


Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une terrine, mélanger le beurre fondu, le sucre semoule et le sucre vanilliné.
Rajouter les amandes hachées en mélangeant à la cuillère en bois, puis la farine tamisée avec la levure.
Mélanger soigneusement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.

Rajouter tous les blancs à la fois, tout en travaillant la pâte à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Beurrer généreusement puis fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou un moule carré peu profond de 23 cm de côté, ou encore, rectangulaire à volume équivalent.

Faire cuire la pâte pendant 40 à 50 mn (jusqu'à ce que la lame d'un couteau en sorte sèche).

Pendant la cuisson, mettre dans un bol les jaunes d'oeufs et le sucre glace, mélanger un peu puis travailler au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et colle aux branches du fouet du batteur.

Dès la cuisson de la pâte, la démouler puis l'enduire immédiatement du glaçage et la saupoudrer de vermicelles de chocolat ou râper les carrés de chocolat dessus.

Laisser refoidir complètement avant de découper en losanges ou carrés de 2 cm de côté.

NB: pour des carrés plus moelleux, supprimer la levur chimique