Mousse de saumon

Mousse de saumon (faite hier en entrée dans mes moules sillicone pyramide )

Ingrédients :
1 kg de saumon
50 cl de crème fraîche
120 g de beurre ramolli
30 cl de xérès sec(moi j'ai mis 10cl)
3 cuillères à soupe de jus de citron
6 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
Aneth
Quelques tomates cerises
2 sachets de court-bouillon

Préparation :
- Faites pocher le saumon dans le court-bouillon pendant 25 min.
- Egouttez, laissez refroidir.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min puis mettez-la dans une casserole avec un verre de court-bouillon.
- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une minute environ.
- Retirez l'arête principale du saumon ainsi que la peau et passez le tout au mixeur pour obtenir une purée très fine.
- Ajoutez la crème légèrement fouettée, le beurre ramolli, le xérès, le jus de citron, le sel, le poivre et la gélatine fondue.
- Mélangez énergiquement de façon à obtenir une pâte très homogène.
- Huilez 2 moules (ronds ou rectangulaires).
- Versez-y la préparation.
- Mettez au réfrigérateur et laissez reposer jusqu'au lendemain.
- Au moment de servir, démoulez sur un plat de service.
- Décorez de brins d'aneth et de tomates cerises.