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 poulet à la crème

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CLEOPÂTRE
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MessageSujet: poulet à la crème   Sam 30 Jan - 17:56

Il faut 1 beau poulet de Bresse de 1,8 à 2 kg,
1 litre de crème fraîche,
100 g de beurre,
1 oignon,
300 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées,
2 gousses d'ail en chemise,
20 cl de vin blanc sec,
1 trait de jus de citron, 1 bouquet garni, sel et poivre

Découper la volaille en levant d'abord les cuisses que l'on sépare en deux, couper les ailerons, lever les filets en fendant la carcasse en deux dans le sens de la longueur.

Nettoyer les morilles fraîches soigneusement pour enlever le sable dans les cavités. Si vous utilisez des morilles séchées, les placer dans un petit saladier et les recouvrir d'eau pour les laisser se réhydrater pendant 30 minutes. Le temps passé, les égoutter en récupérant soigneusement l'eau de trempage, rincer les champignons à grande eau.

Dans une large sauteuse, sur feu vif, faire fondre 100 g de beurre et déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer.
Ajouter l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail crues en chemise après les avoir écrasées et le bouquet garni. Faire colorer pour que les morceaux prennent une belle couleur uniformément dorée. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la moitié de l'eau de trempage des morilles séchées, préalablement filtrée dans une passoire fine. Laisser réduire puis ajouter 1 litre de crème fraîche. mettre tes morilles réhydratées. ou ajouter les morilles fraîches après les avoir fait revenir dans un noisette de beurre. Cuire pendant +- 30 minutes à feu moyen. Réserver les morceaux et les champignons dans un plat creux chaud, en les couvrant avec une feuille d'aluminium.

Il faut passer la sauce au chinois fin au dessus d'une casserole, ajouter un trait de jus de citron, rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition.

Napper les morceaux de poulet et sert

On tire un grand bénéfice gustatif à utiliser l'eau de trempage des champignons (après filtration). C'est un concentré de saveurs forestières qui embellira une sauce.
Bon appétit.

BON APPETIT

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Dernière édition par CLEOPÂTRE le Sam 1 Mai - 22:26, édité 1 fois
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Margot
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MessageSujet: Re: poulet à la crème   Sam 30 Jan - 20:03

kleur

Une excellente idée pour demain Pouletcarnaval



mici Cléopâtre


brouge

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 kleur
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mimi
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MessageSujet: Re: poulet à la crème   Sam 30 Jan - 23:37

Cléopâtre
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Carole
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MessageSujet: Re: poulet à la crème   Sam 1 Mai - 18:25


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MessageSujet: Re: poulet à la crème   Sam 1 Mai - 18:30

Hum........ ça à l'air bon !! Merci c'est sympa !!
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MessageSujet: Re: poulet à la crème   

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poulet à la crème
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